Organisation pratique :
Préparer à
l’avance des graines de lin mixées avec un mixeur efficace (qui ne
chauffe pas les graines, comme un appareil à smoothies ) pour pas
plus qu’une semaine de consommation et les conserver dans le frigo.
Pourquoi pas utiliser des bocaux en verre récupérés, mieux que le
plastique …Si on n’a pas de frigo ( étudiants…), on peut
imbiber d’eau des graines de lin entières environ 1 heure avant de
les consommer et elles deviennent alors beaucoup plus faciles à
mastiquer .
Penser à mettre des
pruneaux à tremper dans de l’eau dans un récipient au frigo :
ils sont ainsi meilleurs et plus digestes.
Préparer 2
bouteilles dédiées de sauce vinaigrette réalisées avec un peu de
moutarde à l’ancienne (par exemple) sans sulfites (bio), et un peu
de vinaigre de cidre (attention aux vinaigres qui ne vont pas aux
groupes O et A) bio mélangés avec une huile de 1ère pression à
froid bio conservée à l’abri de la lumière, au frais, avec le
bon ratio omégas 3 omégas 6. Les conserver au frigo. Autre
solution, n’utiliser que de l’huile et asperger d’un peu de jus
de citron fraîchement pressé.
Mettre à tremper au
frigo des cerneaux de noix pendant une nuit (ou plus) ; on pourra les
consommer rincés, ainsi débarrassés des antinutriments (adieu les
aphtes!)
Même technique pour
les amandes, noisettes et autres éventuels oléagineux (sauf
graines de lin ou chia), sans les mettre spécialement au frigo ;
les rincer après trempage et les dessécher au four ou au
déshydrateur en-dessous de 42 degrés, quelques heures, le temps de
leur redonner du croquant et de pouvoir mieux les conserver.
Préparer un mélange
pour assaisonner les salades avec noix, ail, échalotte mixés ou
émincées ensemble, pour 2 à 3 jours au frigo. En proportion, pour
environ 350g de noix, 4 grosses gousses d’ail, 2 ou 3 échalottes
moyennes, selon le goût de chacun.
Pour préparer une
pâte à tarte , anticiper pour mettre à tremper dans l’eau à
température de la pièce, des graines des céréales choisies
pendant une nuit pour les mettre à germer …Selon la température
de la pièce, il faut 1 ou 2 jours. (plus rapide avec le blé, meilleur avec le petit épeautre)
Idées pour le
petit-déjeuner :
Pour l’eau du
robinet si elle est consommable chez vous, penser à en remplir une
cruche qui sera ainsi chambrée et dont le chlore aura eu le temps de
s’échapper jusqu’au lendemain matin. Si votre eau n’est pas
consommable, choisissez un système de traitement de l’eau ou une
eau peu minéralisée comme l’eau du Mont Roucous ou l’eau de la
Rosée de la Reine, ou Volvic ou d’autres.
Boisson : eau avec 1
/2 jus de citron fraîchement pressé ; il nettoie ce qui pourrait
rester d’une digestion incomplète la veille au soir, il est
alcalinisant (presque tous les troubles pathologiques sont dus à
trop d’acidité dans le corps), il contient de la vitamine C, il y
en a presque toute l’année et n’est pas cher. Garder le citron
essoré pour profiter du zeste dans une autre préparation.
Si vous voulez boire
chaud, pourquoi pas une infusion de plante aromatique au lieu des
thés et cafés qui viennent de l’autre bout du monde et sont
souvent moins vertueux …
Si vous voulez vous
donner de l’énergie et de la bonne santé sans trop dépenser et
facilement transportable, penser aux jus d’herbe de blé ou d’orge en poudre (
à priori, pas d’antinutriments et de lectines dans ces jus ; le
groupe B serait le plus sensible au cas où) : 1 cuillerée à café
dans un verre d’eau ou avec votre jus de citron. C’est
alcalinisant, cela apporte de la chlorophylle dont la structure est
très proche de l’hémoglobine, des minéraux et vitamines, des
enzymes et des fibres.
Une petite salade de
fruits mélangeant fruits frais ( varier), surgelés (fruits rouges
par exemple), un peu de secs (pruneaux), un peu de jus de cassis
(anti inflammatoire), avec des graines de lin moulinées (jusqu’à
2 cuillerées à soupe si on veut ), 1/2 à 1 cuillerée à café
d’huile DHEA, quelques amandes, noix, noisettes , quelques algues ;
il faut que l’index glycémique global soit bas ou moyen, et ainsi
cela ne déclenchera pas de faim impérieuse avant le repas suivant. Penser à avoir un mélange alcalinisant au global. On peut aussi bien prendre ce mélange pour un goûter-dîner, avant
17h...
Salade verte ou
d’endives assaisonnée avec la sauce et le mélange préparé (noix-ail-échalotte),
éventuellement de la levure de bière ( attention pour le gluten car
il y en aurait un peu).
Œuf à la coque ou
au plat ou mollet
pain essene (chauffé
au plus bas du grille-pain) + purée d’amandes ou tartare d’algues
ou purée de pommes +graines de lin moulinées, ou autre
Ces 2 propositions
(œuf et pain) sont acidifiantes et doivent être contrecarrées par
des apports alcalinisants (fruits, légumes)
Pour les autres
repas :
Partir par exemple
d’une recette « classique » et la modifier afin qu’elle ne soit
plus inflammatoire
exemple : tarte
aux poireaux
Faire un fond de
tarte à l’aide de graines germées de petit épeautre (200g)
rincées, égouttées mais gardant un peu d’eau, mixées avec 2 à
3 cuillérées à soupe d’huile d’olive( à la place du beurre ou
de margarine) + une pincée de sel ; rajouter dans le mélange obtenu
2 cuillérées à soupe de psyllium blond. Attendre un peu de façon
à ce que le psyllium gonfle et fasse tenir en masse le pâton car à
cause de la germination , il n’y a plus de gluten ou presque plus,
pour donner de la cohérence au pâton. Étaler la pâte avec une
main huilée d’huile d’olive, dans le moule huilé lui aussi.
Faire dessécher la pâte quelques heures (donc demande de l'anticipation !) au four à une température inférieure à
42 degrés si on veut conserver les enzymes et plus de vitamines.
Pour la garniture, faire cuire les poireaux à la vapeur ou dans un
wok, les émincer finement. Cuire à feu doux avec un peu d’huile
des échalotes ou des oignons émincées, un peu d’ail si on aime.
Mélanger l’ensemble des ingrédients et rajouter un peu de lait
d’amandes ou autre lait végétal, sel, épices ou herbes
aromatiques, 1 blanc d’œuf (on pourra ensuite faire une mayonnaise
avec le jaune d’oeuf cru ), des algues en petits morceaux. Juste
avant de servir, rajouter le mélange chaud dans le fond de tarte
desséché, de façon à ce que celui-ci ne ramollisse pas …on peut
rajouter sur sa portion des graines de lin moulinées ou un peu
d’huile de noix savoureuse.
Autre exemple :
mousse au chocolat à la poudre de cacao cru
ce qui est dommage
avec le chocolat classique, c’est qu’il est torréfié à haute
température et cela abîme ses acides gras et ses antioxydants. Le
sucre utilisé dans le chocolat classique est raffiné. On remplace
ici par du sucre complet de canne à sucre = rapadura. On utilise du
beurre de cacao (extrait à froid en bio) et de la poudre de cacao
cru.( torréfié à basse température)
Pour 3 œufs frais (
mais à la température de la pièce), on pourra utiliser 40g de
beurre de cacao (fondu à une température la plus basse possible
dans une casserole) ; on y ajoute 35g de poudre de cacao cru et 50g
de sucre complet finement mixé (souvent la mouture vendue n’est
pas fine). Rajouter les jaunes d’œufs dans le mélange liquide
mais tiède de beurre de cacao-sucre-cacao, pendant que les blancs
sont montés en neige avec une petite pincée de sel ; au dernier
moment, on ajoute aux blancs10g de sucre qui ont été gardés pour mieux
permettre le mélange qui va suivre. Rajouter en effet petit à petit
le mélange chocolaté sans trop démolir les blancs. Placer quelques
heures au frigo avant de déguster.
Pâte « sablée
» croustillante pour une tarte aux fraise par exemple :
230 g de grains de
petit épeautre germés, rincés, broyés
150g de raisins secs
(réhydratés la veille avec de l’eau, afin qu’ils puissent être
broyés)
50g de graines de
lin moulinées
50g de graines de
chanvre (trempées, rincées), pour leur croustillance gardée
intacte malgré le trempage
1 pincée de sel
Un peu d’épices «
pain d’épices « ou autre
Tout mélanger et
étaler en vue de le déshydrater au four à moins de 42 degrés ou
dans un déshydrateur à moins de 42 degrés. on peut faire cette préparation la veille...
Rajouter les fruits
crus juste avant la dégustation et décorer avec des fleurs ou des
pétales de fleurs
On peut imaginer
mettre en-dessous des fruits, une petite crème aux amandes ou de la
purée d’amandes.
Pour la garniture,
on peut imaginer des pommes râpées mélangées à du jus de citron
(pour empêcher l’oxydation) et à des graines de lin moulinées
(blondes, pour que cela reste clair). On peut rajouter un peu de
cannelle (ou quelques mini gouttes de calvados !)
Confiture
crue :
250g fruits rouges
écrasés (avec une fourchette)
15g de graines de
chia
2 cuillerées à
soupe de sucre complet de canne ou de sucre de coco.
Laisser reposer 20 à
30 minutes
Gâteau
utilisé tel que ou en fond de tarte :
250g amandes
trempées une nuit, rincées, mixées seules avec une pincée de sel
125 g de graines de
lin moulinées
125 g de pruneaux
dénoyautés (les faire se réhydrater dans de l’eau, la veille ou
l’avant-veille afin de bien obtenir une purée en les moulinant).
On peut faire la même chose avec d’autres fruits secs mais
généralement, les raisins secs, les abricots secs et les figues
sèches ne viennent pas de France ; les dattes non plus, et elles ont
un index glycémique beaucoup plus élevé.
Mélanger les 3
portions d’ingrédients moulinées et ajouter un peu d’épices «
pain d’épices » ou autre pour parfumer le mélange « sableux «
Répartir
équitablement le mélange dans différents moules individuels à
fond amovible ou mous, de façon à pouvoir les démouler facilement
, ou en grand modèle unique, en donnant la forme souhaitée. Bien
tasser dans le fond des moules pour que cela se tienne.
Glaçage au chocolat
pour agrémenter : 40 g de beurre de cacao (fondu dans une casserole
à la température la plus basse possible ) + 10g d’huile de noix
quand il est fondu (ainsi le mélange refroidi sera moins dur que
s’il était sans huile) + 40 g de cacao cru en poudre+ 60g de sucre
complet mouliné rapadura. On obtient un mélange liquide à laisser
à la température la plus basse possible pour ne pas l’abîmer par
la chaleur mais aussi qu’il reste liquide. Répartir sur les ou le
gâteau(x) surtout pas mis au frais. Donc il faut faire le glaçage
sans perdre de temps après avoir fait la base, et mettre au frais
juste après le glaçage (pour ne pas abîmer le bon gras des graines
de lin …). Cela peut largement se conserver une semaine au frigo.
Si on s’en sert en
fond de tarte, on peut tartiner le chocolat avec un peu de purée
d’amandes qui va servir de colle pour les fruits frais ou congelés
qu’on peut y placer au gré des saisons.
On a ainsi un
alicament avec des fruits rouges, car c’est anticancer riche
en antioxydants et en bon gras, riche en enzymes et prébiotiques, à
index glycémique bas, alcalinisant quand garni avec des fruits.
Si on veut une
saveur citronnée, on peut imaginer faire tremper les pruneaux dans
du jus de citron au lieu d’eau et rajouter le zeste d’un1 /2
citron dans la préparation de base. On peut faire le glaçage
différemment si c’est pour le soir et qu’on ne veut pas rajouter
d’excitant au dîner (avec le cacao qui contient de la
théobromine) par exemple avec du chocolat blanc parfumé de poudres
de fruits...(sans oublier un peu d’huile de noix ou d'amande douce) sinon le dessus
sera dur à couper).
Languettes de
pâte déshydratée façon gressins
Il vous suffit de
prendre les recettes de pâtes précédemment réalisées et de
découper la pâte étalée en bâtonnets ou en formes figuratives
attractives , éventuellement de les parfumer avec des épices ou
herbes aromatiques et les déshydrater en goûtant car selon
l’épaisseur, le résultat est variable ; c’est meilleur lorsque
c’est tiédi au moment de la consommation mais peuvent se faire
avec quelques jours à l’avance.
On peut les garnir
avec du houmous, tartare d’algues, confiture crue…
Houmous
compatible pour tous les groupes sanguins , par exemple :
250 g flageolets
cuits après trempage une nuit : les mixer
1 gousse d’ail
râpée
2 cuillerées à
soupe de purée d’amandes
2 cuillerées à
soupe d’huile d’olive
le jus d’un citron
1 cuillerée à café
de cumin en poudre
Tout mélanger .
Gâteau
cru aux châtaignes et vanille :
150g de farine de
châtaignes ( elle est crue et sans les peaux des châtaignes)
150g d’eau
50g de graines de
chia
50g de sucre complet
rapadura
1 petite pincée de
sel
environ 2 cuillerées
à café d’extrait de vanille
Tout mélanger et
laisser dans un saladier. Goûter pour vérifier le goût vanillé qui est variable selon les sources. Quand le mélange s’est pris en masse, on
peut lui donner une forme et finir la décoration (glaçage ou
saupoudrage de chocolat parfumé ou tartinage de crème de marrons…,
décoration avec des brisures de marrons glacés, des pétales de
fleurs).
Gâteau
cru aux noix :
125g dattes (sans
les noyaux) + 125 ml eau tiède= mélange mouliné pâteux
150g mélange
oléagineux (par exemple moitié noix de Grenoble, moitié noix de
Pékan trempées une nuit , puis rincées, mixées plus ou moins
grossièrement ).
30 à 35 g de cacao
cru en poudre
1 petite pincée de
sel
Tout mélanger. On
peut faire un glaçage pour finir.
Gâteau aux
pommes façon crumble :
500g de pommes, râpées, citronnées et avec un peu de cannelle si
on aime
240g amandes trempées, rincées, séchées à une température
en-dessous de 42 degrés jusqu’à devenir croustillantes, puis
moulinées et mélangées à 100 g de sucre complet rapadura ; on
obtient un mélange pour crumble, qu'on peut agrémenter ou non d'épices .
Installer une couche de mélange aux amandes, tasser , puis les pommes,
puis une dernière couche du mélange aux amandes saupoudré mais pas
tassé.
Soit on fait un grand gâteau, pas très facile à servir, soit on
le sert dans des verrines ou récipients transparents.
Chips de légumes crus : chou kale, ou chou frisé ou
panais
Cela permet de manger ces légumes crus agréablement alors qu’ils
sont très riches en antioxydants
300 g de feuilles de kale sans les côtes
150g purée d’amandes blanche
1 petite cuillerée à soupe de curry
1 petite cuillerée à café de sel
Mélanger purée d’amandes+ sel + épices et verser le mélange sur
les feuilles ; bien malaxer avec les mains pour répartir le mélange
dans les anfractuosités des feuilles. Déshydrater pendant 12 heures
environ, en répartissant bien les feuilles de chou.
Pour du panais, environ 250g coupé en tranches fines, 70g de purée
d’amandes blanches à mélanger pareillement avec un peu moins
d’épices et de sel. Bien malaxer et suite identique.
Bouchées crues au citron :
200g d’amandes trempées une nuit puis rincées et moulinées
grossièrement
100g de graines de lin moulinées
100g de raisins secs trempés dans le jus de 2 citrons +1 zeste :
mixés ou non
100g de pruneaux dénoyautés trempés dans eau puis mixés
tout mélanger en formant des boules bouchées.
Clafoutis cru aux pommes , calvados et vanille :
200g de purée d'amandes blanches
100g de sirop d'agave (ou autre sucre translucide pour ne pas donner trop de couleur au mélange)
1 pincée de sel
100g de graines de chia moulinées ou pas + 150 ml d'eau + 2 ou 3 cuillérées à soupe de calvados + vanille liquide : attendre le résultat gélifiant (environ une heure au frigo, voire plus )
tout mélanger
rajouter environ 300 g de pommes coupées en petits morceaux avec leur peau (ou autre fruit qui se tient bien sinon on obtient une purée moins appétissante) et mélangés avec 1/2 jus de citron pour empêcher l'oxydation) et la purée d'amandes ; goûter pour voir si le goût de la vanille et du calvados conviennent ; pour la texture finale , rajouter un peu de psyllium afin d'obtenir la bonne consistance (en attendant un peu pour que le psyllium absorbe le surplus de liquide de la préparation et la rende pâteuse et non coulante ) . Placer le mélange obtenu dans un moule (tapisser le fond d'un peu d'huile neutre pour faciliter le démoulage) au frais pendant un petit moment (1/2 heure environ ou plus). Démouler et décorer . Peut très bien se faire la veille ou l'avant-veille , cela a l'avantage aussi d'éventer l'alcool du calvados tout en en gardant le parfum ...
